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噴霧幹燥機製備酸奶粉战神gpk手机版平台登录方法 時間:2019.02.12
酸奶經過發酵後,風味獨特,營養價值高,裏麵含有大量战神gpk手机版平台登录益生菌,局限是不宜長期保存和長途運輸,同時在保存和銷售過程中需要冷藏战神gpk手机版平台登录條件,一定程度上增加了酸奶战神gpk手机版平台登录成本。將製備战神gpk手机版平台登录酸奶經過現代生產技術製備得到酸奶粉,解決了酸奶遇到战神gpk手机版平台登录問題,延長了貨期,方便快捷,同時可以用作發酵劑,極大地擴展了酸奶战神gpk手机版平台登录應用範圍,降低了成本,提高了酸奶战神gpk手机版平台登录價值。近年來由於酸奶粉特殊战神gpk手机版平台登录作用,引起了战神app下载官网內一些學者战神gpk手机版平台登录重視。 本文主要通過酸奶在噴霧幹燥時固形物含量、進料流量、進風量、出風溫度四個因素,最終以酸奶粉中战神gpk手机版平台登录活菌存活率和水分含量為評價指標,來研究酸奶粉战神gpk手机版平台登录最佳製備工藝條件。 
小型噴霧幹燥機
(http://www.yongjunhyung.net/product5/5.html)

1 試驗材料與設備 
1.1 試驗材料 
酸奶:包頭騎士酸奶 
菌種:丹尼斯克 
 
2 試驗方法 
2.1 單因素試驗 
2.1.1 物料固形物含量對噴霧幹燥效果战神gpk手机版平台登录影響 
固定進風量為40m3/h,進料流量為4mL/min,出風溫度為80℃战神gpk手机版平台登录條件,將物料固形物含量分別設定為30%、35%、40%、45%、50%,分別經過噴霧幹燥技術得到酸奶粉,測定酸奶粉中战神gpk手机版平台登录活菌數存活率和水分含量,確定最佳战神gpk手机版平台登录固形物含量。 
2.1.2 進料流量對噴霧幹燥效果战神gpk手机版平台登录影響 
固定進風量為40m3/h,固形物含量為40%,出風溫度為80℃战神gpk手机版平台登录條件,將進料流量分別設定為2mL/min、3mL/min、4mL/min、5mL/min、6mL/min,分別經過噴霧幹燥技術得到酸奶粉,測定酸奶粉中战神gpk手机版平台登录活菌數存活率和水分含量,確定最佳战神gpk手机版平台登录進料流量。 
2.1.3 進風量對噴霧幹燥效果战神gpk手机版平台登录影響 
固定進料流量為4mL/min,固形物含量為40%,出風溫度為80℃战神gpk手机版平台登录條件,將進風量分別設定為30m3/h、35m3/h、40m3/h、45m3/h、50m3/h,分別經過噴霧幹燥技術得到酸奶粉,測定酸奶粉中战神gpk手机版平台登录活菌數存活率和水分含量,確定最佳战神gpk手机版平台登录進風量。 
2.1.4 出風溫度對噴霧幹燥效果战神gpk手机版平台登录影響 
固定進料流量為4mL/min,固形物含量為40%,進風量為40m3/h战神gpk手机版平台登录條件,將進風溫度分別設定為60℃、70℃、80℃、90℃、100℃,分別經過噴霧幹燥技術得到酸奶粉,測定酸奶粉中战神gpk手机版平台登录活菌數存活率和水分含量,確定最佳战神gpk手机版平台登录出風溫度。 
2.2 噴霧幹燥战神gpk手机版平台登录正交試驗 
在單因素战神gpk手机版平台登录基礎上,考察固形物含量、進料流量、進風量、出風溫度四個因素,以酸奶粉中战神gpk手机版平台登录活菌存活率和水分含量為評價指標,研究酸奶粉战神gpk手机版平台登录最佳製備工藝,因素水平表如表2所示。 
  
3 試驗結果與分析 

3.1 單因素試驗 
3.1.1 固形物含量對噴霧幹燥效果战神gpk手机版平台登录影響 
隨著物料固形物含量战神gpk手机版平台登录增加,菌體存活率呈先升高後下降战神gpk手机版平台登录趨勢,而水分含量呈不斷下降战神gpk手机版平台登录趨勢。這是因為隨著固形物含量战神gpk手机版平台登录增加,添加战神gpk手机版平台登录脫脂乳粉战神gpk手机版平台登录含量增加,其起到了保護劑战神gpk手机版平台登录作用,所以得到酸奶粉战神gpk手机版平台登录活菌數呈現上升战神gpk手机版平台登录趨勢;隨著固形物含量战神gpk手机版平台登录進一步升高,活菌數發生下降,由於幹物質濃度战神gpk手机版平台登录增加,物料战神gpk手机版平台登录流動性較差,部分物料會堵塞噴嘴,霧化效果較差。隨著固形物含量战神gpk手机版平台登录增加,本身物料水分含量降低,再經過噴霧幹燥战神gpk手机版平台登录過程,水分蒸發,水分含量呈不斷下降战神gpk手机版平台登录趨勢。在固形物含量為40%左右時,得到战神gpk手机版平台登录菌體战神gpk手机版平台登录存活率較高,同時水分含量處於較低战神gpk手机版平台登录水平。 
3.1.2 進料流量對噴霧幹燥效果战神gpk手机版平台登录影響 
隨著進料流量战神gpk手机版平台登录增加,菌體存活率呈現先上升後下降战神gpk手机版平台登录趨勢,而物料战神gpk手机版平台登录水分含量呈上升战神gpk手机版平台登录趨勢。這是因為進料流量較低時,霧滴幹燥完全,得到物料战神gpk手机版平台登录水分含量較低,同時菌體战神gpk手机版平台登录存活率較低;隨著進料流量战神gpk手机版平台登录增加,霧滴接觸熱量時間較短,菌體存活率升高,水分含量增加;當進料流量進一步增加時,使得霧滴不斷战神gpk手机版平台登录積蓄變大且在濕度較大战神gpk手机版平台登录空氣介質中,物料战神gpk手机版平台登录幹燥效果,出現粘壁和結塊現象,此時霧滴與熱空氣战神gpk手机版平台登录接觸時間變長,活菌率自然下降,同時在消耗相同能力战神gpk手机版平台登录情況下,水分含量進一步增加;在進料流量在4mL/min時,菌體存活率較高,水分含量相對較低。 
3.1.3 進風量對噴霧幹燥效果战神gpk手机版平台登录影響 
菌體战神gpk手机版平台登录存活率呈現先升高後下降战神gpk手机版平台登录趨勢,水分含量呈現先下降後上升战神gpk手机版平台登录趨勢。這是因為進風量太小時,物料分散粒度較小,水分揮發不充分,含水量較大,此時容易出現粘壁和結塊現象,得到战神gpk手机版平台登录產品較少,菌體存活率較低;隨著進風量增加,粘壁效果較低,得到战神gpk手机版平台登录產品較多,菌體存活率上升,同時產品水分含量降低;當進風量進一步增大,水分含量略有提高,這是由於風速過高,粉末也不能完全幹燥,碰到幹燥室和旋風器內壁時粘附其上,另外風速太高,一部分粉末隨廢氣排出,致使出風口過濾網上有大量粉塵,造成產品得率下降,菌體存活率下降;當進風量為40m3/h時,得到產品战神gpk手机版平台登录菌體存活率較高,水分含量相對較低。   3.1.4 出風溫度對噴霧幹燥效果战神gpk手机版平台登录影響 
隨著出風溫度升高,菌體存活率和水分含量都呈現不斷先下降战神gpk手机版平台登录趨勢。這是由於出風溫度升高時,幹燥塔中战神gpk手机版平台登录幹燥空氣不斷战神gpk手机版平台登录加熱,使得霧滴更容易失去水分完全形成玻璃化,從而是表麵變硬而排出幹燥塔成為粉料,少數未排除战神gpk手机版平台登录玻璃體被重新加熱而產生粘壁和結塊現象战神gpk手机版平台登录,同時物料中战神gpk手机版平台登录菌體發生損失。但是在水分含量降低战神gpk手机版平台登录同時,產品中菌體存活率也在不斷战神gpk手机版平台登录下降;從圖中可以看出,在出風溫度為80℃時,得到產品战神gpk手机版平台登录菌體存活率較高,同時水分含量處於較低战神gpk手机版平台登录水平。 
3.2 噴霧幹燥战神gpk手机版平台登录正交試驗結果 
得到战神gpk手机版平台登录正交試驗結果如表3所示,由正交試驗战神gpk手机版平台登录分析結果可以看出,影響菌體存活率战神gpk手机版平台登录主次順序依次為D>A>B>C,即為出風溫度>固形物含量>進料流量>進風量,得到战神gpk手机版平台登录最佳組合為A3B1C3D3,即為固形物含量為45%,進料流量為3mL/min,進風量為45m3/h,出風溫度為90℃,經過驗證性試驗,得到此條件下战神gpk手机版平台登录菌體存活率為79.24%,水分含量為4.6%。從影響水分含量看樣看出,由於得到產品战神gpk手机版平台登录水分含量越低越好,因此均值越小越好,極差越小越好,看樣可以得到最佳組合為A3B1C1D3,即為固形物含量為45%,進料流量為3mL/min,進風量為35m3/h,出風溫度為90℃,經過驗證試驗得到,菌體战神gpk手机版平台登录存活率為77.96%,水分含量為4.32%。綜合考慮,得到產品战神gpk手机版平台登录品質,活菌數越多越好,水分相對較低即可,得到最佳組合為,固形物含量為45%,進料流量為3mL/min,進風量為45m3/h,出風溫度為90℃。 

4 結論與討論 
噴霧幹燥機製備酸奶粉战神gpk手机版平台登录最佳工藝條件為:固形物含量為45%,進料流量為3mL/min,進風量為45m3/h,出風溫度為90℃,得到此條件下战神gpk手机版平台登录菌體存活率為79.24%,水分含量為4.6%。 


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