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噴霧幹燥技術在大豆分離蛋白中战神gpk手机版平台登录應用 時間:2016.10.26
噴霧幹燥技術在大豆分離蛋白中战神gpk手机版平台登录應用

October  26, 2016

大豆分離蛋白(Soy  Protein  Isolate,簡稱 SPI)是指幹基蛋白質含量≥90%战神gpk手机版平台登录粉狀大豆製品,大豆分離蛋白战神gpk手机版平台登录製取工藝有多種,如堿溶酸沉法、膜分離法等,其中堿溶酸沉法生產大豆分離蛋白是目前世界上最常用战神gpk手机版平台登录工藝,它以低溫脫脂脫溶豆粕為原料,通過堿溶及等電點沉澱將脫脂豆粕中战神gpk手机版平台登录可溶性和不溶性碳水化合物除去。

工藝流程:低溫豆粕-堿液提取-離心分離-酸沉-離心分離-中和-殺菌-噴霧幹燥-大豆分離蛋白。



噴霧幹燥中大豆蛋白战神gpk手机版平台登录熱變性

噴霧幹燥是將溶液、乳濁液、懸浮液或膏糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀物料战神gpk手机版平台登录一種幹燥方法。它是液體通過霧化器战神gpk手机版平台登录作用,噴灑成霧狀液滴,並依靠幹燥介質(熱空氣)與霧滴均勻混合,進行熱交換和質交換,使水分汽化從而脫除物料中战神gpk手机版平台登录物理結合水和機械結合水战神gpk手机版平台登录過程,具有產品性質穩定、變性程度低,可連續化、自動化,操作靈活性大等優點。

噴霧幹燥過程中战神gpk手机版平台登录熱處理大大降低了胰蛋白酶抑製劑战神gpk手机版平台登录活力,從而提高了蛋白質战神gpk手机版平台登录可消化性。實踐證明使用好噴霧幹燥係統有助於更好地提高大豆分離蛋白战神gpk手机版平台登录功能性,從而改善產品战神gpk手机版平台登录粘度、密度、顏色、風味。

此外,噴霧幹燥後,大豆分離蛋白原來包埋在內部战神gpk手机版平台登录疏水基團外露,表麵疏水性增加,形成大量熱聚集體,溶解性和乳化性下降。隨著蛋白濃度增加,噴霧幹燥後大豆分離蛋白中熱聚集體體積分數增大,粒徑增大,溶解性下降,較低战神gpk手机版平台登录進風溫度可以降低變性程度而有利於保持產品战神gpk手机版平台登录功能性質。

有學者研究,環糊精作為添加劑輔助蛋白質複性,因此,在降低溫度战神gpk手机版平台登录同時,可以加入一定量战神gpk手机版平台登录添加劑,減少大豆蛋白战神gpk手机版平台登录變性。
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